国外的餐饮业的现状和发展趋势

餐饮业的发展前景在于外食市场的迅速扩大，而发展最快的国家首推美国。日本于战后引进了美国外食的推展方式，在接待礼仪、连锁经营等方面有了长足的发展，演变至今，美、日两国仍是餐饮业推陈出新的先驱，因此，餐饮从业人员有必要密切观察美、日餐饮业的发展趋势，作为营业方针调整的参考。国外的餐饮业的现状和发展趋势如下。

1. 竞争过于激烈，已营业改善及经营方式改造来突破困境。

2. 小投资、低风险、周转快、回收快。

3. 小面积，彻底将就经营效率。

4. 多店铺化、连锁加盟化、国际化。

5. 人力精简、人均生产力高、兼职人员与勤工俭学生运用得宜。

6. 宅配流行、采取外带、外送、外卖手法。

7. 复合式及分时段经营。

8. 客流的大众化与特定化趋势明显，会员制餐饮独树一帜。

9. 构筑优质的餐饮服务，在提供双赢利益的服务下，才能是顾客满意。

10. 便利商店针对餐饮业作产品研发，对餐饮市场形成威胁。

11. 训练员工充分了解及认同产品，并做试吃，以便能真诚地对顾客作产品说明、应对及推荐。

12. 厨房走向开放式，增加现场实作调理的临场感、效果及卖点。

13. 员工培训抛弃传统式的教条及手册，以内部行销方式使员工发自内心热爱工作，充分了解服务的真谛及精髓，来服务顾客。

14. 传统餐饮逐渐转型及调整，专门化及创作型餐饮不断出现，形成新行业。

15. 重视配方及原价计算、成本及费用控制、报废率、利润等经营数据。

16. 提升产品与服务品质，并重视附加价值。

17. 企业多角化的发展趋势、企业资源整合运用、本业经营不善转型及策略联盟使得其它行业切入餐饮机会增加。

18. 厨师机职教育发达，媒体广为宣传，建立专业形象与地位。

19. 讲究健康休闲，以生活为导向的餐饮成为流行。

20. 由于快递业务的普及，餐饮产品礼盒化，抢占节庆市场。